Lo chef Bobby Flay è ovunque. La 29a stagione del suo spettacolo è appena iniziata, in coincidenza con l'uscita del suo nuovo libro di cucina, Beat Bobby Flay: Conquer the Kitchen with 100+ Battle-Tested Recipes (Clarkson Potter, $ 32,50). Il suo menu del Ringraziamento è apparso di recente nell'esplosione di e-mail di Williams-Sonoma e ogni martedì ospita un podcast con sua figlia chiamato Always Hungry.
E dovrai alzarti abbastanza presto la mattina per battere Bobby Flay. La superstar di Food Network si alza alle 5:30 ogni giorno per allenarsi, perché crede che restare in forma lo aiuti a dare il meglio di sé in cucina - e ha il track record per dimostrarlo.
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La 29a stagione di Beat Bobby Flay è appena iniziata, in concomitanza con l'uscita di un nuovo libro di cucina con lo stesso nome. È un cheat sheet virtuale su come vincere lo spettacolo. (Foto di Ed Anderson per gentile concessione di Beat Bobby Flay, Clarkson Potter/editori)
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La 29a stagione di Beat Bobby Flay è appena iniziata, in concomitanza con l'uscita di un nuovo libro di cucina con lo stesso nome. È un cheat sheet virtuale su come vincere lo spettacolo con ricette come questo pollo in stile tailandese. (Foto di Ed Anderson per gentile concessione di Beat Bobby Flay, Clarkson Potter/editori)
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La 29a stagione di Beat Bobby Flay è appena iniziata, in concomitanza con l'uscita di un nuovo libro di cucina con lo stesso nome. È un cheat sheet virtuale su come vincere lo spettacolo con ricette come questo Juicy Lucy Pimento Cheeseburger. (Foto di Ed Anderson per gentile concessione di Beat Bobby Flay, Clarkson Potter/editori)
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La 29a stagione di Beat Bobby Flay è appena iniziata, in concomitanza con l'uscita di un nuovo libro di cucina con lo stesso nome. È un cheat sheet virtuale su come vincere lo spettacolo con ricette come Spiced Chocolate Cream Pies. (Foto di Ed Anderson per gentile concessione di Beat Bobby Flay, Clarkson Potter/editori)
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La 29a stagione di Beat Bobby Flay è appena iniziata, in concomitanza con l'uscita di un nuovo libro di cucina con lo stesso nome. È un cheat sheet virtuale su come vincere lo spettacolo. (Foto per gentile concessione di Michael Crook)
Nel round 1 di Beat Bobby Flay, due chef si contendono la possibilità di sfidarlo. Nel round 2, il nostro eroe vince il 70% delle volte. E questo è girare due spettacoli al giorno in maratone di 100 episodi.
Amico è sempre stato guidato. Quando aveva 8 anni, per Natale ha chiesto un Easy-Bake Oven. Papà pensava che avrebbe dovuto prendere un G.I. Joe. Ma il ragazzo ha tormentato così tanto Babbo Natale, che ha ottenuto entrambi. I suoi non potevano sapere che la sua cucina avrebbe portato fama e fortuna, ma in qualche modo il piccolo Bobby doveva averlo intuito.
Sembra che sia sempre stato fiducioso nel suo talento, con la spavalderia di un rapper della East Coast meno l'arroganza, il che potrebbe spiegare la sua popolarità fuori dagli schemi. Nato e cresciuto a New York City, ha lasciato la scuola a 17 anni e ha iniziato a lavorare in una pizzeria, al Baskin-Robbins e poi al ritrovo delle celebrità Joe Allen Restaurant a Manhattan, dove il padre di Flay era socio. Allen ha riconosciuto il talento di Flay. Ha pagato la retta del giovane all'Istituto culinario francese.
A parte un breve periodo all'American Stock Exchange, Flay è stato sulla pista veloce culinaria: James Beard Awards, Emmy, prima stella culinaria sulla Hollywood Walk of Fame - l'elenco potrebbe continuare. Sempre competitivo, ha battuto l'Iron Chef Masaharu Morimoto al suo stesso gioco in una rivincita tra i due in Giappone.
Oggi Flay possiede dozzine di ristoranti, tra cui Amalfi a Las Vegas, Gato a New York e Bobby's Burger Palace, con 19 sedi negli Stati Uniti. Il suo patrimonio netto sui siti web rivelatori? Circa 30 milioni di dollari.
Ora arriva Beat Bobby Flay, un libro di cucina pieno di consigli, inclusi 10 suggerimenti chiamati In It To Win It! e ricette che divulgano il suo arsenale di brodi, salse, impasti e altro. Fondamentalmente spiega esattamente come i suoi avversari possono rovesciarlo.
Abbiamo incontrato Flay per scoprire come è nato il libro e perché ha deciso di svelare così tanti dei suoi segreti di cucina.
D. Il tuo nuovo libro è un foglietto su come vincere lo spettacolo. Perché sei così generoso con i tuoi concorrenti?
A. Ho creato lo spettacolo basandomi su due cose che amo fare, uscire con i miei amici e cucinare. Ovviamente è una competizione, quindi ci sono vittorie e sconfitte, ma per me la cosa più importante è dare ad alcune persone, che non hanno mai avuto un palcoscenico prima, la possibilità di mostrare ciò che sono in grado di fare, e c'è una competizione amichevole al suo interno. Ma è divertente! Voglio dire, non è vita o morte, stiamo cucinando cibo.
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D. Dove hai trovato il tempo per scrivere questo?
A. Ho scritto 16 libri ora. Quindi, scrivere fa parte di ciò che faccio quotidianamente, settimanalmente, mensilmente. Ad esempio, devo scrivere 12 note entro la prossima settimana, quindi mi metto su un programma. Sono decisamente una persona mattiniera. Faccio del mio meglio prima di mezzogiorno.
D. La fotografia è gloriosa.
A. È stato fatto a casa mia. Era un programma estenuante, facendo forse 15 colpi al giorno. E c'è molta preparazione in questo processo: lo styling, la cottura di tutto il cibo, poi le riprese. Il fotografo è Ed Anderson e l'ho usato nei miei ultimi cinque libri.
D. Ci sono un sacco di trucchi in questo libro e alcune sorprese. Il Pollo alla thailandese viene infilzato dopo che è stato cotto, quindi non stai guardando spiedini bruciati. E non sempre le ricette vincono. Come è stato deciso?
A. Non c'era davvero alcun tipo di lungo processo decisionale. Volevamo solo mostrare un gruppo di cucine diverse, un gruppo di chef diversi.
D. Sono sbalordito dal tuo lavoro con i peperoncini. La miscela di ancho, guajillo, chipotle e polveri del New Mexico nel Peperoncino Vegetale profondità aggiunta. Dove hai acquisito la tua esperienza con i peperoni?
A. Cucino cibo del sud-ovest da decenni, praticamente tutta la mia carriera. Non c'è niente che possa sostituire l'esperienza quando si tratta di peperoncino.
D. Come funziona BBF? Ricevi in anticipo una copia della ricetta del concorrente?
A. No, non lo faccio. I produttori sanno qual è (la ricetta), perché devono assicurarsi di avere il cibo pronto per quella ricetta. Mi dicono il piatto, ed è allora che decido cosa fare. Abbiamo tonnellate di ingredienti, ma a volte, se c'è qualcosa che non abbiamo, abbiamo letteralmente persone che aspettano nei negozi per ricevere una telefonata e riportarlo in cinque o 10 minuti. Dopo che sono stato sfidato, è una pausa di circa 10 o 15 minuti in cui dobbiamo girare le telecamere e avere tutti gli ingredienti pronti per partire. Il timer si spegne e sono 45 minuti di cottura diretta.
D. Parlaci di alcuni dei tuoi concorrenti famosi. Hai avuto Marcus Samuelsson, Anne Burrell, Alex Guarnaschelli ...
A. Le persone li conoscono meglio, perché fanno parte della famiglia Food Network. Quindi è sempre divertente. Di solito non vogliono competere. Vogliono giudicare o co-conduttore, che ottengo. Sono tipo, non vogliamo lavorare così duramente. Ma ascolta, portano il loro miglior gioco, e vogliono battermi, e in realtà hanno un ottimo record contro di me.
D. Qualche aneddoto?
A. Anne è probabilmente la più competitiva, ed è un'ottima cuoca, una grande chef. Ha scelto la cheesecake e sa che i dessert non sono il mio punto di forza numero uno. Mi ha picchiato agilmente.
D. Quella ricetta è nel libro! Allora, qual è il prossimo?
A. Abbiamo appena aperto un nuovo ristorante a Las Vegas chiamato Amalfi, che è interamente dedicato alla mia attuale ossessione per l'Italia, ed è andata davvero molto bene. E sto scrivendo un libro basato sulle mie cene domenicali con mia figlia Sophie. È una giornalista televisiva per la ABC. Il libro parla di cucina casalinga, fondamentalmente. Quindi ho lavorato a quel libro, mentre questo sta uscendo.
D. Sei arrivato così lontano: dal ragazzo con il forno Easy-Bake alla star televisiva milionaria. Per cosa vuoi essere ricordato meglio?
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'Batti Bobby Flay'
Autore: Bobby Flay con Stephanie Banyas e Sally Jackson
Editore: Clarkson Potter
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Prezzo: $ 32,50. Disponibile a Amazon.com, BarnesandNoble.com, Powells.com, IndieBound.org.
